广州的小暑天
燥热难耐
需喝上一碗用老火慢熬的
冬瓜海带黄豆猪骨汤
才可润了心头的忧热烦渴
农历六月十四，小暑
转眼一年又已过了半。时至小暑，暑字意为热，热之中分为大小，月初为小，月中为大。从小而始的蝉鸣无休无止，昭告着一年之中最炎热的日子到来了。
有民谚说，“小暑大暑，有米也懒煮”。出梅入伏的小暑，阳火之气铺天袭来，蒸得人只能窝在家中，饭菜不思，只想喝口清润滋养的温汤。
“宁可食无馔，不可饭无汤”。
岭南地区长夏无冬，若是提到消暑良品，比起一根冻牙冷胃的冰棍儿，人们似乎更偏爱回家后喝一盅清热解燥的老火靓汤。
对于老广而言，一年四季的饭桌上都离不开一碗汤。询问任何一个广州人，都能随口报上一串长长的，以食材堆叠而成的老火汤名。
这次为了煲一锅老火汤，请教了广州的朋友。据说，每位广州母亲都有着一两道拿手靓汤，汤谱口口相传，家的味道便一代代流传下来。
朋友总说自己母亲烧饭手艺普通，却煲得一手好汤。罗汉果菜干南北杏煲猪肺，胡萝卜甘蔗马蹄玉米煲排骨，鸡爪眉豆花生瑶柱煲猪骨……从小喝着的汤，长大后便成了在外打拼时最怀念的乡味。
伏天里，汤碗中最常见的一味食材便是冬瓜了。成熟的冬瓜状若玉枕，瓜皮苍绿油亮。斫瓜露瓤，霜白生脆。去市场买瓜时总让摊主只切下一圈，便足够全家人一餐的分量。
冬瓜自身味道甘淡清爽，肉质细嫩。朋友的汤谱中将其与海带，黄豆，猪骨搭配，费上一上午的时光慢火细煲，到了饭点，上桌后先来碗清甜的老火汤润了胃囊，才好正式开吃。
丨小暑·食单丨
[冬瓜海带黄豆猪骨汤]
食材
冬瓜、黄豆、海带结、猪骨、姜
步骤
1/黄豆泡数小时备用，海带洗净
冬瓜连皮切块，拍姜块
2/砂锅放水烧开，入姜和猪骨
沸腾后撇去浮沫，放入剩余食材
3/加一勺白醋，烧沸后转中小火，期间不可加水
4/煲两小时，起锅时放盐调味即可
△若不希望食材熬煮过烂
可等一小时后再放冬瓜和海带
广州人煲汤，讲究一个“慢”字。只有静心慢熬的靓汤，才能磨出食材的营养与鲜味，浓郁回甘。
好容易等到揭盖时，一锅靓汤鲜香和着烟火气蒸腾而出，汤清，味浓，馋得人都站不稳脚跟。恰好到了午时饭点，一上午的忙绿与等待，终于得到了食物最好的馈赠。
冬瓜肉已炖得近乎透明，用勺子轻轻一碾便化开成蓉。儿时最爱的便是汤里的冬瓜，软绵细腻，吸饱了肉香后口感肥腴，清甜爽口。这清味也融在了汤里，喝下一碗，齿颊留香，温了脾胃，润了心府。
这汤是属于夏天的恩物，也是许多在异乡的岭南人最难忘的一味。平日里常喝不觉珍奇，却不知这一碗温汤煲入的故乡回忆，只有在游子离家时才生发出分外念想。
[清炒冬瓜片]
煲老火汤时剩下了不少冬瓜，索性都切了薄片，备些姜丝，直接下锅清炒。
习惯重口的料理人难得地被炎热驱散了大快朵颐的胃口，决定只放盐和酱油调味，再给勺煲好的冬瓜汤焖熟，清爽而不寡淡，又是一道适合夏日的菜肴。
△冬瓜味甘性寒，降火清热，却也不宜多吃
汤菜备好，便有嘴馋的同事循香而来。席间聊起各自家的汤，竟又听说了不少将稀奇食材熬汤的做法。霸王花、榴莲壳、鳄鱼肉......在广州，一切似乎都可入汤，而广州人也总愿意尝试一番。
老火汤似广州人，清淡中蕴含着丰富滋味，适合细品慢咽。在时光中慢火熬煮的广府汤，是一方水土凝成的岭南乡味，也成了在外的游子对家中味道的惦念。
曾经风风火火的急躁少年，直到长大后独自去往异乡打拼，按着记忆里母亲煲汤的模样为自己做三餐饭食时，才真正学会了这汤水中饱含的手艺与温情。
食物给予人的慰藉
从一碗盛满夏日的汤里便可寻得
你是否也依稀记得
妈妈在灶台前煲汤的细致模样？
若你也有念念不忘的一碗好汤
不妨和我们说说你家的食方
和藏在汤碗底的故乡
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（图文转载自中古厨房）
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