南方人和北方人总是有那么多不同：粽子甜咸之争、饺子汤圆之争、暖气空调之争……
而如今，他们正在为一棵大白菜而吵得不可开交。
这简直把南方人给吓坏了，发出灵魂般地拷问↓
大白菜“火”成这样，你真的了解它吗？
大白菜的4个营养真相
大白菜耐储存，很多年前，它是北方整个冬季唯一可吃的蔬菜，所以北方人对它有一种特殊的情感。
对现代人来说，大白菜虽然已没那么抢手，但清爽可口的滋味，炒炖煮皆可的多种做法，还是让人百吃不厌。
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大白菜的营养成分如何
专家一张表，教你看清白菜的营养成分。
营养元素含量（每克）营养元素含量（每克）水分95.6克蛋白质1克脂肪0.1克膳食纤维1克碳水化合物2.9克维生素C8毫克钾毫克钙29毫克富含维生素C。每克含有维生素C8毫克，比例高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量比它们还要低得多。有助于增加身体抵抗力，更好地抵御疾病。
富含膳食纤维。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
钾元素。常吃白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，有助维持神经、肌肉的正常功能。
钼元素。白菜中含有微量的钼，这种元素有助于抑制人体内亚硝酸铵的生成、吸收，有一定的防癌作用。
含水量丰富。一棵大白菜含水高达95%，冬天天气干燥，多吃可滋阴润燥、护肤养颜。
除此之外，白菜还含有微量的维生素B1、B2、B3，钠、镁、铁等。
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菜叶、白菜帮、菜心，哪个更营养
理论上讲，白菜叶营养好于白菜帮，但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。
尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。
3
白色白菜、绿色白菜有什么区别
颜色发白的白菜生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏。
11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶颜色青绿，生长期长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多；经储藏后，口味变甜，适合长期储藏。
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怎样烹调最能保留营养成分
白菜中的维生素C容易流失，这样做能够保留：
切后不要再入水洗涤，防止维生素C通过切口大量流失。
烹调时最好大火急炒，减少烹饪时间。
3招挑出一棵好白菜
看外表
优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。
看黑点
挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子，看看有无黑点。
如果有，可能是由于白菜储藏过程中得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。
挑颜色
根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口、青白口之分。
一般来说，11月份上市的白菜属晚熟，菜叶青绿、韧性大、粗纤维多，更适合长期储存。
另外，白菜买回家后最好放在-1°C~2°C的通风处保存。
白菜营养功效这么多
01
白菜帮炖海带：巧控糖
白菜帮吃起来口感比较“硬”，很多人喜欢炖烂了吃。但对于需要控糖的糖友来说，如果白菜帮都炖烂了，纤维都炖软了，控糖作用会大大下降。
吃炖白菜，把白菜帮切得宽一些、厚一些，最好搭配一个“硬”菜，如叶茎类炒菜或菌藻类蔬菜，或者炖白菜时放些海带，海带的控糖效果较好，而且比较“硬”，这么搭配，就弥补了软菜控糖的不足。也可以放些木耳。
02
麻酱拌白菜叶：很补钙
老北京有一道乾隆白菜很有名，名字听起来高大上，说白了就是麻酱拌白菜，麻酱的钙含量比较高，可以说是一道补钙菜。但是它也有一个缺点，那就是脂肪含量也比较高，因此食用要适量。
将白菜叶洗净手撕后放入盘中，将3汤匙老陈醋放入1汤匙芝麻酱中搅拌均匀，加入少量蜂蜜继续搅拌，将调好的料汁浇在白菜上，就大功告成了。
03
白菜蔬菜卷：清爽减脂
白菜叶、胡萝卜、黄菜椒、菠菜，洗净备用。白菜叶选比较嫩一些的，最好不要有老的白菜帮。首先，将胡萝卜、黄菜椒分别切丝，菠菜焯水后切短一些并切丝。然后摊开一张白菜叶，将切好的胡萝卜丝、菠菜丝和黄菜椒丝各放上一些，卷成3~4厘米的墩儿，放到盘子里去蒸。
趁此时间，用白醋、少量白糖、盐和香油调成汁。待白菜卷熟后，浇上刚才调好的汁，就可以吃了，满嘴菜香。
04
白菜汤：润肤去油
白菜叶放入水中轻轻煮开，再稍稍沸腾一会儿后就可以倒入碗中，少放一点点盐或不放，加一点点香油就是一碗新鲜可口的白菜汤。
如果平时喜欢油腻食物，一碗白菜汤可以减缓一些平时饮食的油腻，对血脂的降低有帮助。
05
白菜熬松花蛋：降火
大白菜从中间切开，取一半剁碎，加两枚切碎的松花蛋，一起放入锅中加~毫升水一起煮熟，然后加少量盐调味，吃菜喝汤即可。
《本草纲目拾遗》中说，“白菜，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，利大小便，和中止咳”，而松花蛋，《随息居饮食谱》中说，“变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻火、醒酒，去大肠火，治泻痢，能散结敛。”二者合用煮汤，对一切上火症状都有效。
06
山楂白菜心：开胃解腻
山楂素来是开胃的好东西，而嫩嫩的白菜心也特爽口，两样一起拌来吃，特别能解油腻。做法也很简单，先将山楂炒一下，俗称炒红果。将白菜心挖出来，洗净沥干水分，鸭梨洗净削去皮。将白菜心和鸭梨分别切成细丝，炒红果稍切碎一些，然后，将炒好的山楂带水浇在白菜丝和鸭梨丝上，一拌即可。
白菜心是直接生吃的，如不放心，可用热水烫一下再切丝，但口感会稍差。
07
炖白菜：润肠排毒
大白菜含水量很高（约95%），而热量很低，是减肥的极好食品。从营养学上讲，白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能刺激胃肠蠕动，帮助消化，还可促进人体对动物蛋白质的吸收，对于便秘的人尤为适宜。但大白菜偏寒，脾胃虚寒的人应少吃。
-来源：生命时报、健康时报
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