这里是我是图王健康快乐生活每一天的分享。
#一档冬日美食#又到了年终岁末，在北方农村家家户户到了开始杀年猪的时候了。马上进入了腊月，北方的天然大冰箱可以使用了。进入这个月份，什么猪肉，羊肉，鸡肉等等，需要冻上的食物在外面都可以冻住了。过去北方都没有冰箱的，都是到了腊月直接冻到外面。
杀完年猪，把猪的各个部位分割了，把板油（就是猪腔内贴着排骨的油），水油（就是猪肠子外面的油）都扒下来，切小块炼成荤油，准备下一年食用。大致要食用一年，因为腊月炼的油一年也不化开。
每家杀猪就要请左邻右舍吃杀猪菜，恐怕今年杀猪请客的会少了些吧，今年的猪肉有点贵。杀猪菜是用猪的脖子处的肉，酸菜加粉条和血肠一起炖的。首先要做血肠，做完才可以炖杀猪菜，灌血肠的血是在杀猪的时候接的，猪血一边流一边用杆（一般是用高粱杆垛几段）搅拌，要不停地搅拌，直到猪血凉透才可以停下来，如果搅拌不均匀，血会凝块，凝块的就不能灌血肠了。
正在搅拌的猪血，避免凝块血凉透之后，准备灌血肠需要的材料：先切些水油，葱花，过去为了能多灌些，都是加些面粉来灌。最好吃的是用荞面，如果没有荞面就用玉米面，不要用白面，白面太细做出来的面肠发硬。
把面加水调稀对到猪血里，加上切好的水油和葱花，姜末，花椒粉等调料一起搅拌均匀。现在有的直接灌血肠，不加面。直接灌血肠，肠子会剩下，用不完。过去是为了能多灌些才加面粉的。
猪肠油扒掉之后，用一根筷子把肠子里面翻出来，进行清洗，先冲掉肠子上的粪便，在用食盐或是食用碱一遍一遍地搓洗，搓洗大致三遍，再用清水清洗几遍，知道肠子光滑没污垢就可以了。把肠子割成50公分左右一段，用白线系上一头，把每断肠子系好后，都用嘴吹一遍，看看有没有漏气的，漏气的就不能灌了，留着炒着吃。把不漏气的里面的空气都排空就可以开始灌血了。准备一个漏斗，当年没有漏斗就打掉一个玻璃瓶的下部分，用嘴那部分当漏斗用，把瓶嘴插到肠口上，用勺子舀血往里面灌，灌的时候不要太满，
在把猪肠里面翻出来再用简单的漏斗灌肠灌好的血肠这是灌好的小肠准备开始煮灌完血肠煮的时候要用长一点的擀面杖翻动一边翻动一边用针扎血肠放气，避免里面的空气把肠子涨破，直到扎到不在出血汁，就煮好了，可以捞出来了。不要煮太久，太久血老了，就不好吃了。
这时煮好的血肠刚刚捞了出来做杀猪菜需要的食材：准备切好的肥多瘦少的猪肉，酸菜丝，一起炖上，炖开锅后把粉条和刚煮好的血肠放到里面一起来煮，一定把血肠放到上面，不要翻到菜的下面，避免把血肠煮破了。
猪血的药用价值：生血可以治疗贲豚暴气，海外瘴气，脑血管等意外疾患，还可以治疗头痛眩晕和淋沥病症。下身突然出血不止，用清酒合猪血炒熟，可止。心血主治：调朱砂末后服用，治小儿惊风，癫疾，又可治暴死和痘疮粉刺。——摘自《本草纲目》
会经常分享健康小知识，健康美食给朋友们!!!