精神矍铄，人高马大；身体壮实，谦逊有加。平和开朗中透着自信，淳朴亲切中难掩潇洒。这是记者近日冒着密密中雨，北上中国历史文化名城——陕西韩城，慕名拜访了有着“陕西餐饮奇人”美誉的中国烹饪大师张黑喜先生时获得的第一印象。
他是地地道道、不折不扣的一位农民的儿子，只有小学文化程度，年元月生于陕西省渭南市大荔县双泉镇双泉村。然而在这位淳朴善良、热情厚道、率真坚毅的七旬大西北汉子身上，却囊括了中国烹饪大师、中华金厨奖获得者、全国餐饮业科技创新成果奖、中华厨王、陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、陕西特级烹饪大师、陕西餐饮业优秀企业家等17项殊荣。倘若有读者朋友问我，这位在韩城几乎家喻户晓的“高人”现在的营生是啥？答案是——陕西韩城太史酒楼董事长，陕西黑喜餐饮厨具开发有限公司总经理。
疙瘩路起步风雨洗征尘
宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。其实，这位被前中共陕西省委秘书长、三秦文化研究会会长何金铭先生亲切地誉为“陕西餐饮奇人”的张黑喜先生，早已拥有千万资产的快乐老头，曾经真真实实地自编自演了一出从“土疙瘩”、“煤疙瘩”、“面疙瘩”到“金疙瘩”的感人至深的沧桑大戏。
23岁以前，这位土生土长的庄稼汉后代同许许多多大荔农民一样，在熟悉亲切的故园大地上，过着日出而作日落而息、几乎千年无改的普通生活。不同之处有两点，一是因为家里有三个姐姐，作为家中唯一一个男娃的张黑喜除过跑到厨房端饭，几乎就没有进过厨房，自然是不会做饭了。二是他从小就不安于现状，心里老是和别人想的不一样。不管是务农还是喂猪，张黑喜从来不喜欢按照常规“出牌”。
他不愿意简单机械地重复这种劳动，而是喜欢琢磨动脑子——咋样才能多打粮食，咋样对付地里的害虫，咋样不让猪跳进槽里，咋样喂养的猪才会长得又肥又壮……结果同样是务农，他的粮食总比别人打得多；同样是垒墙，他总比别人垒得快，而且质量好。年，韩城矿务局来大荔招收一批煤矿工人，张黑喜便“顺理成章”地由“土疙瘩”“华丽”转身变成了“煤疙瘩”。
韩城初试水自信立涛头
韩城虽说离大荔并不遥远，但初来乍到的张黑喜在这里无亲无故，两眼一抹黑。他拉运煤炭舍得出力，又爱动脑子，来矿上没有几天，黑喜老兄就对拉煤车动起了“手术”，拉煤车的“积极性”被这个脸庞微黑的小伙子充分调动起来——别人一次拉一车煤，他可以一次不费劲地拉一车半，每个月都超额完成工作任务，深受领导与同志好评。采访中张大师不无滑稽地告诉记者，当时因为是计划经济年代，物质条件很差，吃不饱饭是常有的事情。还有人把韩城煤矿工作戏称为参加“部队”——每月38元的工资，45斤口粮的标准定量。钱少咱可以省着用，我个子大饭量大，45斤粮食最多也就是吃个半饱，经常是天黑了饿得睡不着。为了让这个聪明能干的小伙子吃饱，领导想办法把张黑喜调至煤矿食堂当炊事员。在煤矿食堂工作期间，泥瓦工出身的他干啥爱啥，一天到晚爱钻研爱捣鼓的牛劲儿又止不住地“冒”了出来。他盘的锅头火大、省煤，事半功倍，在做好一日三餐本职工作的同时，他还带领大家喂猪、磨豆腐、生木耳，千方百计改善食堂名职工的生活。“当时韩城矿务局有数万名职工，光是职工食堂就有四十多个。我一开始是炊事员，后来先后成了班长、管理员、后勤科长，我所在的那个食堂几乎月月都要会餐，钱都用不完。”
自从由“煤疙瘩”摇身一变成了“面疙瘩”，咱们文章的这位可亲可敬可爱的主人公，阴差阳错之间，自然也鬼使神差般地和餐饮行业结下了比铁还硬、比胶还黏的不解之缘，至今已历春秋四十五载。
上世纪八十年代末期，改革开放的浩荡东风以势不可挡之势，仿佛在一夜之间，让历史文化名城司马故里重新焕发出蓬勃的生机。张黑喜不动声色地及时抓住这一千载难逢的历史机遇，在韩城市一处着实偏僻的街道上大胆经营起了一家蛋糕房。他无师自通，自己研究设计并造出了一台8米长的烤炉，烤出了属于个人发明的第一块蓬松香甜的面包。真的是应了“酒好不怕巷子深”这句耳熟能详的古训，由于产品质量上乘，价钱公道，仅有一间门面的面包铺前，时不时总会排起长长的队伍。初尝创业喜悦的张老板浑身是劲，一发不可收拾，开始在韩城餐饮界崭露头角，继而成为名符其实的“面疙瘩”。“我这个人心直口快，干啥不会藏着掖着。不瞒你这位记者朋友，我自己闯世界的头一年就挣了将近20万元，那时的这笔钱可是现在20万元的爷爷呢！”
太史酒楼香食客醉流连
年春季，创业永不止步、心怀更大梦想的张黑喜毅然放弃了面包房红红火火的生意，在韩城市状元街租下一间临街门面，单枪匹马独立经营起饭店来，简单收拾（那时不叫装修，也谈不上装修）后便开门营业，该饭店即后来名噪司马故里的太史酒楼。真的是头三脚难踢呀！开业之初饭店客人寥若晨星，门庭冷落。生性乐观豁达的张老板没有紧锁双眉，一番冷静思索后，他又一次亮起了面包房开业时的法宝——进店顾客可以免费吃。倔强老实的张黑喜认为，家有梧桐树，自有凤凰来。只要饭菜好，不怕没人吃。开业之初凡是进店就餐的客人，他都要无一例外地免费送上一份菜品请其品尝，虚心听取意见。不长时间内，这里精美可口的饭菜，诚信热情的服务，便使得一批又一批食客奔走相告，趋之若鹜。一时间，状元街道上张黑喜的饭菜质量成为许多韩城父老街谈巷议的重要话题之一，举目无亲的张老板开始在这一方风水宝地上牢牢扎下了根基。这些年间，太史酒楼经两度搬迁扩建，目前已拥有营业面积0平方米，成为韩城市规模最大、档次最高、消费者口碑最好的大型民营餐饮企业之一。社会各界欣喜地看到，当年的“面疙瘩”又一次华丽潇洒的转身为人人羡慕、个个夸奖的“金疙瘩”。
沧海横流，方显出英雄本色。集烹饪大师、餐饮奇人、管理专家、发明大王、餐饮达人等实至名归荣誉于一身的有着“黑哥”雅称的张黑喜，正如他自己戏谑的那样，“有人是学得多干得少，我是学得少干得多。”不要说曾经获得过什么学位，他可是连初中的校门也没有进过呀！“勤奋认真，持之以恒，精、特”是张黑喜送给自己的“十字箴言”，也是他这位出身贫苦、不懈打拼获得成功的餐饮企业家的传神写照。张黑喜说，要想成功就得人无我有，人有我精，人精我特。只有不断学习创新，不断用身心拼搏，善于思考总结才能生存发展。一个人只有发现了自己的短处，学习到别人的长处，才能提高，才会进步。还在煤矿食堂工作时，曾经对于餐饮一窍不通的他虚心从蒸馒头学起，依靠着自己锲而不舍的勤奋和师傅的指点，很快就掌握了面食及炒菜技术，加之此后拜三秦烹饪界一代宗师翟耀民先生和中国烹饪大师张宏如先生为恩师，逐渐一步步成为后厨中的领头雁。年，赵紫阳总理、姚依林副总理先后来韩城视察，担任主厨的不是别人，就是这个张黑喜。他精心制作的韩城麻花、油糕、煎鸡蛋等陕菜小吃备受中央领导嘉许。
陕菜真翘楚秦人堪自豪
外出学习参观，交流互动，是张黑喜平生的一大喜好。他外出不为旅游，更不是单纯的游山玩水。只要是听到或者看到一些新鲜的东西，他一定会千方百计登门求教。有时候灵感突来，为了一道创新菜品，张黑喜可以几天几夜不睡觉，直到研制成功方肯罢休。采访中他诚恳地表示，咱们的陕菜传了几千年，东西太丰富了，可是“八大菜系”里为啥没有陕菜？“我不但到现在都想不通，而且还一肚子气。我就是要用自己的双手为陕西争光，为陕菜争气，不能让他们看不起咱陕西人，看不起咱陕菜！”经营餐饮业二十多年来，他勇敢探索，锐意进取，不断改进传统陕菜烹饪工艺，努力发现挖掘弘扬大美陕菜文化，把省内外许多地方的名菜美食和渭南人的饮食口味紧密结合起来，不断推出陕西味道浓郁的特色精品菜点。对此张黑喜的观点是，菜不精不能立足，菜不特不能服人。他研制出的绿色烤鸭、八仙过海、滋补带皮驴肉、太史带把肘子、脱水烤肉、烤乳猪、烤全羊、八阵肉、扒猪脸、护肝大枣、蜜汁葫芦、胡辣肠肚、步步高升、麻辣兔肉、改版葫芦鸡、四色凉皮、肉夹馍、倩娘豆浆（倩娘传为司马迁夫人名，张黑喜研发生产的制作倩娘豆浆的豆浆机已荣获国家发明专利）等百余种新品陕菜及陕菜小吃，均以其色、香、味、形、筋、嫩鲜、酥烂俱佳而远近驰名，不少菜品都是广大消费者“点击率”颇高的招牌菜。与此同时，他还应韩城市电视台之邀，连续13年在荧屏上主持《每周一菜》，毫无保留地把自己掌握的陕菜文化知识、烹调技艺、操作诀窍、食材选用等悉数奉献给韩城父老，此栏目播出时长在韩城绝无仅有，社会反响强烈，好评如潮。
黑哥谈锋健珠玉次第来
采访中，这位早在十年前即荣获“中国烹饪大师”荣誉称号的餐饮奇人，纵横捭阖、妙语连珠、气氛特别宽松，特别快乐融洽。他形象地告诉记者，做饭炒菜其实和弹钢琴是一个道理，音乐有1、2、3、4、5、6、7七个音符，做饭有酸、辣、甜、咸、甘、苦、辛七个主要味道。会弹琴的人奏出的音乐美妙悦耳，引人入胜，不会弹琴的则糟蹋了音乐，杂乱无章，根本就没有办法听。做饭不简单，炒菜有“机关”，呵呵，你信不？“咱既然做了餐饮人，就要把餐饮做到位，孔子孟子我学不了。餐饮是天底下头等大事，是国计民生的第一等事情，绝对不低三下四，咱们得自己看得起自己。”“任何地方都会有好的餐饮企业，同时也会有差的。想好就要有自己的特色，人家干啥你干啥不会有多少出息。人要勤快踏实，经常动脑子，哄人不能长久，欺骗消费者等于自己砸自己的招牌。”“都说生意人精，啥叫精？在家里精不算精，在大街上精也不算精，如果你能够在全省精，全国精，全世界精，那可就不得了啦！”“想干总会有办法，不想干总会有理由。只要你认真了，用心了，啥地方也可以发财，石头也能够开花。”
宝刀锋芒在爱洒同行人
几十年来，凭着一腔热血，凭着风雨进取不止步，勇立涛头喜弄潮的坚强信念，张黑喜一步一个脚印，在不断升华个人人生高度的同时，也让太史酒楼宝刀不老，事业长青。企业累计为国家纳税千万元以上，并且特别热心于各种社会公益活动，是远近闻名的残疾人义务培训基地。太史酒楼还每年坚持对当地贫苦家庭、学校、敬老院予以资金扶助，修桥补路，乐此不疲。而今，这家在司马故里有口皆碑的餐饮名店先后荣获中国绿色饭店、中华餐饮名店、陕西餐饮名店、陕西餐饮优秀企业、陕西省消费者信得过单位、陕菜品牌店、陕西餐饮价格管理一级店、中保餐饮信誉卫生责任保险店、金牌陕菜名宴、渭南市餐饮卫生示范单位等殊誉。采访中太史酒楼好几位年轻厨师和服务员充满感情地告诉记者，俺们老板心底善良，为人厚道，这里有七八个员工已经跟随张老板干了二十多年，彼此间结下了深厚情谊。员工中不论哪个结婚，哪个生娃娃，哪个家里盖房，他总是非常关心，慷慨资助，少则几千块，多者数万元，这样的领导难得啊！几位服务员高兴地对我说，“我们的新店马上就要营业了，仅宽度就有36米呢，位置又特别好，畅快得很。这里将是韩城最大最全的陕菜菜品和小吃美食城，还可以作为韩城的餐饮技术培训基地呢！俺老板就是看得宽，看得远！”
节能重环保餐饮一良药
来自社会最底层、通过艰苦奋斗、不懈拼搏方才实现了由“土疙瘩”到“金疙瘩”这一传奇色彩浓郁、美丽嬗变的张黑喜大师因为多年从厨，自然知道广大一线厨师想什么，爱什么，需要什么，希望什么。迈入新世纪以来，餐饮行业中的诸多问题，如物价上涨、成本激增、效益低下、油烟污染、能源浪费等令许多餐饮老板和厨师一筹莫展，甚至焦头烂额，手足无措。面对种种挥之不去的行业“阴霾”，张黑喜不愿意坐享清福，他想尽自己最大努力破解这一制约餐饮企业健康发展的难题。不少朋友说，黑哥，你如今挣下的钱恐怕十辈子都花不完，都七十岁的人了，还奋斗啥呢？儿女也多次苦苦相劝，希望父亲安度晚年，轻松幸福。他却“固执”地表示，有人有钱了做好事，有人有钱了做坏事，有人有钱了做自己高兴快乐的事，我就是那个有钱了做自己高兴快乐事的人。“用自己的智慧和一双大手，能够为社会服务，为大家服务，把自己爱的、会的、掌握的东西传下去，为陕西争光，为陕菜争光，这个幸福大得很，这种快乐美扎咧！至于什么名誉地位金钱我一概不追求了，早就够了！”
发明加改造奇人名不虚
张黑喜大师认为，餐饮业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，不仅要重视企业管理，还必须重视节能与环保，只有管理科学化，设备节能环保现代化，这才是餐饮企业发展进步繁荣的长久之计。“我这个人见不得浪费，煤和气毫无节制的猛烧，一桶油一桶油哗哗哗的乱倒，厨房里烟熏火燎，人都立不住，咋样会炒出好菜？”为最大程度改变厨师的工作环境，实现节能环保，张老板很快成功研制出环保多眼节能灶，这种新型灶具不但省油，节能效果更高达百分之五十以上，其最大特点是厨房中可以做到不见油烟，极大地改善了一线厨师的工作环境。他的这一发明已经获得国家三项技术专利。从研究节能灶具开始，迷醉于改造发明之中的这位“发明大王”一发不可收拾，又相继成功研制出黑喜牌电磁灶、黑喜牌烤箱、节能三扇门鏊、煎饼鏊、速冻机、节能洗衣机、燃煤燃气式移动多功能烤鸭炉、雪糕机等新型科技含量高超的一系列厨具灶具用具，其中17项喜获国家发明专利。产品俏销北京、西安、宝鸡、榆林、太原、运城、汉中等地，深受用户欢迎喜爱。黑喜牌豆浆机每小时可以出豆浆公斤，不胀肚，不取渣，不分层，富含粗纤维，豆香浓郁，口味独特，豆浆可以挂杯，常温下保证一周内不会变质。他发明的多功能烤鸭炉不但可以烤鸭，还能够烤羊（四只同时烤），烤鱼烤菜品，无油烟超节能，电、气、木炭皆可使用，能量消耗仅为其它同类产品的五分之一。他发明的热气炒锅炒菜时不见火，四五分钟内锅内温度可达二三百度，其最大优点是牢牢锁住了食材本身的水分，其营养成分几乎不会流失，堪称是周秦汉唐以来陕菜烹饪技法中的“飞气炒菜”（烹调陕菜中有飞火炒菜之绝技），加之出菜时间短，因此菜品特别嫩爽，口感特别美妙。
“眼下的餐饮业是有一些艰难，有一些困惑，但这一行永远也不会关门，厨师也绝不会失业，因为皇上也要吃饭呀！”“财富经常会藏在问题的大门后面，问题就是石头，你不想方设法搬走石头，就不可能走进财富大门。”采访结束之际，张大师动情地向记者道出了自己的心声。我来韩城已经四十多年了，韩城就是我张黑喜的家乡。我在这里起步发展，又在这里获得成功，我从心里感谢韩城政府、韩城父老乡亲给予我的大力支持和帮助，我愿意拼上这条老命，为韩城群众提供最好的绿色食品，最好的陕菜！临别之际，记者随手拟得对联两副，以表示对这位可亲可敬可爱老者的崇敬之心——其一是“黑不管明不管风雨任他执着人生绘画卷，喜也罢忧也罢荣辱皆忘只为陕菜争荣光”。又“黑白荣辱浑不计太史故里德高望重，喜为烹饪争光荣龙门形胜有口皆碑。”
谢谢各位读者朋友耐心看完此文，谨以长短句为拙文之结束，其辞曰——张黑喜，张黑喜，“土疙瘩”华美嬗变，不向命运把头低。心有鸿鹄志向，本事干中学习。堪赞地灵人杰，司马故里，奋他如椽巨笔，洋洋洒洒，书写人生美传奇。勤快为宝，认真助力，大师只认这个理。矿务局里摔打，面包房中磨砺，方有他，太史酒楼傲然立。夜虽眠，大脑仍不曾休息，为振兴弘扬陕菜千方又百计，乐此永不疲。餐饮奇人，声誉鹊起，廉颇虽老还奋蹄。重节能环保，发明创造乐无极，连获国家专利。朴素衣着，大智若愚，淡泊心胸无欲。我这厢遥祝先生高寿，快乐健康第一。一似松柏之傲岸，苍翠秀色弥远荫，接天入云际。
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