（以下图文来自穷游er游-知-行）
印度作为香料的王国，这里的厨师有无数排列组合可以选用，如何在一道菜里选出最合适的十几种乃至几十种香料并且比例恰到好处，这里面有太多的学问。
印度食材相对简单，对于大部分餐厅，羊就是羊，鸡就是鸡，简单粗暴，很多时候让人感觉香料才是真正的主角。当然，顶级的印度餐厅里，香料的味道不会完全掩盖食材本身，两者有一个很好的平衡。
这次我的印度之行从北到南几乎一个月，除了一次赶清晨的飞机在机场吃了麦当劳早餐外，剩余时间全部吃的印度菜，并且在条件允许的情况下尽量在当地有名的餐厅解决，涵盖了寺庙食堂到五星酒店中间各种档次。这篇帖子就是我对当地美食的一点经验总结。
印度菜的神奇特点印度菜就如印度这个国家一样，构成复杂，每个地方都有自己的特色。把菜系分成南北印其实有点过于简单化。不过如果真要对比，还是能总结出一些特点：
1.南印多素食，北印多肉食。这是由于印度北部曾经是莫卧儿帝国的领土，而莫卧儿君主是成吉思汗和帖木儿的后裔，文化上贴近伊斯兰化后的伊朗。无论蒙古还是伊朗，肉类都是主要的食材；
2.南印主食以米制品为主，北印主食以面包一类的食物为主；
3.南印菜喜欢放椰子，北印菜喜欢放酸奶和奶油，这跟当地物产和文化不无关系；
4.南印吃饭一般一人一块蕉叶放菜，北印则比较“正常”，一人一个盘子。
印度神奇的用餐礼仪印度人大部分用手吃东西。但北印的城市很多人只用餐具吃，特别是咖喱和饭这种不好手抓的食物，又或者在正式一点的场合；吃面包和饼一类的则一般用手。
在印度最南端的几个邦，用手进餐是基本礼仪。菜端上桌的时候会带有勺子，那是用来把菜或者饭从大盘子夹到自己的蕉叶上，然后抓一把饭放在咖喱汁里，反复几下拌匀再抓起饭送自己嘴里。好一点的餐厅吃完饭后服务生会拿来一碗茶水，里面有块柠檬，那是让客人洗手用的，记得只洗右手。
大部分餐厅都有地方让客人饭前饭后洗手。北印的人抓东西吃只用手指的前端，而南印的人则会用到整只手。无论南北，吃饭只能用右手，左手被认为是留着干不干净的活用的，例如脱鞋或者上厕所。左手用来拿饮料杯子是可以被接受的，只要不碰食物，用餐时有教养的印度人一般会把左手放在大腿上。
印度餐厅推荐?Bukhara
美国前总统、英国前首相都爱来这吃
专营莫卧儿菜的高级餐厅，食物充满了西北印的风味。这里曾招待过很多国际名人，例如美国前总统克林顿、好莱坞明星施瓦辛格、英国前首相布莱尔等等。
要说味道，这的确是我这次印度之行里吃过最好的两个餐厅之一，装修很有当地特色，服务也是一流。要说缺点，那就是它实在太有名，很多外国游客都知道，要订位不容易，建议提早起码2-3天。
人均消费：Rs-（无酒精饮料+主菜+主食+前菜或甜品其中一样，含税和服务费，下同）