在家常菜大行其道的今天，大厨们对家常菜的提升运用了三个思路来创菜：一是将口味做得更加地道；二是朝精细化方向发展；三则是在原有的基础上进行创新。示例菜品：
1
子姜双脆
原料：牛黄喉克鸭食带克子姜丝克鲜小米椒节克干青花椒50克泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节、泡小米椒各50克葱花、料酒、鸡精、味精、花椒油、色拉油各适量制法：1.把牛黄喉剞花刀后切成块，鸭食带治净后切成节，再分别投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。2.净锅入色拉油烧至五成热，投入子姜丝、鲜小米椒节、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节和泡小米椒炒香出色后，掺少量清水烧沸，再调入料酒、鸡精、味精和花椒油，放入汆过水的牛黄喉块和鸭食带节烧入味，出锅装盆后浇上用热油炝香的干青花椒，撒上葱花，即成。说明：鸭食带属于禽类产品，又名鸭胗把。
2
小炒毛肚
原料：鲜毛肚克杏鲍菇克红椒节20克鲜花椒30克芽菜末50克香菜30克蚝油20克鲜贝露10毫升藤椒油10毫升蒜米、鸡汁、色拉油各适量制法：1.把鲜毛肚用手撕成块，杏鲍菇切成菱形片，然后一起下入五成热的油锅里滑熟，捞出来沥油。2.锅里留底油，放入红椒节、鲜花椒、芽菜末和蒜米炒香，下入滑过油的毛肚块和杏鲍菇片，调入蚝油、鲜贝露、藤椒油和鸡汁炒匀入味，撒入香菜颠匀，出锅装盘即成。
3
香辣脆骨
原料：猪脆骨克尖椒颗克干辣椒节50克旺仔小馒头50克大葱颗20克吉士粉、玉米淀粉各30克排骨酱20克海鲜酱10克花椒、姜片、蒜片、盐、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量卤水1锅制法：1.把猪脆骨治净，放入卤水锅里卤熟后，捞出来斩成大丁，纳盆后下入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉拌匀，并抖去多余的淀粉待用。2.净锅入色拉油烧至五成热，投入裹匀淀粉的猪脆骨丁，炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。3.锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和尖椒颗炝炒出香味，放入炸过的猪脆骨丁，调入盐、鸡精、味精和白糖炒匀，撒入旺仔小馒头和大葱颗颠匀，出锅装盘，即成。
4
热拌鲫鱼
原料：鲫鱼3条（约克）芹菜末10克侧耳根末20克蒜米10克韭菜末30克小米椒末10克豉油5毫升椒麻鸡鲜10克鸡汁10毫升辣鲜露5毫升藤椒油20毫升葱花、盐、姜葱汁、料酒各适量制法：1.把鲫鱼宰杀治净后，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，摆盘里入笼用旺火蒸10分钟后，取出来。2.取碗放入芹菜末、侧耳根末、蒜米、韭菜末、葱花、小米椒末、豉油、椒麻鸡鲜、鸡汁、辣鲜露和藤椒油调匀成味汁，浇在蒸好的鱼上面即成。说明：椒麻鸡鲜是一种椒麻味的成品复合味调料，市场上有售。
李兵/文、图菜品提供：四川省遂宁市金府鸭脑壳餐厅
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