小牛排克、青花椒20克、干辣椒节80克、干辣椒面0克、美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱、煳辣油、色拉油各适量
制法：、小牛排切成小块，纳盆加入美极鲜酱油、海鲜酱和排骨酱腌渍2个小时待用。
2、锅里放色拉油烧至四成热时，下入腌好的小牛排滑熟后倒出来沥油备用。
3、锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒和干辣椒面先炒香，再倒入小牛排翻匀，起锅装盘便好。
说明：
小牛排腌渍时就有了底味，因此后面不用再加盐调味。
风味茄条原料：茄子克、猪肉末00克、野山椒碎50克、芽菜末50克、葱花、红椒粒各5克、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：、削去茄子的外皮，切成长条并粘上一层干淀粉后，下入六成热的油锅，炸至金黄色才捞出来沥油。另把野山椒碎、芽菜末和猪肉末投入热油锅炸至干香待用。
2、把海鲜酱、排骨酱、蚝油和柱侯酱放盆里搅匀后，下入放有少许色拉油的锅里炒香，接着掺少许鲜汤，放入炸好的茄条烧几分钟，其间放味精和鸡精调好味，等用湿淀粉收浓汤汁时出锅装盘，倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和猪肉末，最后点缀葱花和红椒粒便好。
沸腾双脆原料：鹅胗克、猪黄喉克、黄瓜片克、豆芽克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量
制法：、把鹅胗和猪黄喉分别剞花刀，纳盆后加姜葱和料酒腌味，然后投入沸水锅里，汆至断生便捞出。
2、净锅放油，先下干辣椒节炒香，再放黄瓜片和豆芽，边炒边加盐和味精，随后起锅盛入土钵里垫底。
3、锅洗净了重新放油，下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香后，掺入适量的鲜汤烧开，下盐、胡椒粉、味精等调好味，才倒入鹅胗和猪黄喉，稍煮即可盛入土钵内。另取净锅放香辣油，烧热并投入花椒、干辣椒节炝香以后，舀在土钵里的菜肴上，最后点缀葱丝即成。
贡椒雪花兔原料：
兔柳片克，火锅粉克，姜颗、蒜颗各50克，青椒丁50克，葱丁30克。
调料：
蛋清、豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油、鲜花椒油、香油、菜油各适量。
制作：、兔柳片用水漂洗过后，挤干纳盆，加盐、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀后，再下入沸水锅汆熟，捞出来沥水待用。
2、净锅放菜油，大火烧至六成热时，下姜颗、蒜颗、葱丁和青椒丁各一半，炒香即掺入鲜汤烧开，等到下火锅粉煮熟以后，捞于盘中垫底。
3、随后将兔柳片倒入锅中煮分钟，加入盐、胡椒粉、鸡精、鲜花椒油、香油后，起锅盛于火锅粉上面。
4、锅置火上放菜油烧热，下剩余的姜颗、蒜颗、葱丁、青椒丁，炝出香味便出锅舀在兔肉上，即成。
宫保水晶球原料：
A料（青椒、红椒各0克，春笋25克）
红毛丹50克，炸腰果20克。
调料：
B料（花椒5克，干辣椒、番茄沙司、米醋各0克，白糖20克，蘑菇粉2克，盐克）
干淀粉5克，脆皮糊00克，湿淀粉0克，色拉油克（约耗80克）。
制作：、红毛丹去皮，一开二，拍干淀粉，裹匀脆皮糊；A料焯水。
2、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入红毛丹炸至色泽金黄捞出。
3、锅内留底油，放入B料煸香，倒入清水50克烧开，过滤料渣，放入红毛丹、A料快速翻炒均匀，淋湿淀粉勾薄芡，盛入盘内，炸腰果撒面装饰即可。
侧耳根炒脆骨原料：月牙骨克、侧耳根50克、葱花0克、熟芝麻5克、自制辣椒面25克、花椒面5克、孜然20克、鸡蛋清、盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：、将月牙骨切成0.2厘米厚的片，纳盆加鸡蛋清、盐、味精、白糖腌渍～2小时，待用。
2、净锅放油烧热，分别下月牙骨和侧耳根滑熟，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香，放入月牙骨和侧耳根翻炒，其间放入鸡精和味精，起锅时淋入香油、花椒油，装盘后撒上葱花和熟芝麻即成。
说明：
自制辣椒面是用朝天椒和二荆条辣椒按7∶3的比例混合，炒香后舂制成辣椒面即成。
小米虾丸原料：虾肉泥00克、猪肉末克、小米克、蟹子、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉各适量
制法：、把虾肉泥和猪肉末纳盆，拌和均匀后，再分别加入鸡蛋清、清水、盐、胡椒粉和湿淀粉搅打成虾糁，随后挤成虾肉丸子，入沸水锅煮熟待用。
2、把小米熬成稀粥，加入盐、鸡精和味精调好味，出锅装在钵里并放入煮熟的虾丸，最后点缀上蟹子便好。
青椒甲鱼原料：甲鱼只（约克）、去皮芋头50克、青椒克、小米辣椒50克、鲜青花椒50克、咖喱膏30克、青椒酱汁5克、大蒜2粒、干青花椒0克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量
制法：、将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。
2、将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。
3、锅中放入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。
4在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁，下入甲鱼块，压制分半钟，离火降压揭盖。
5、在高压锅中下入青椒酱汁，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。
小贴士：
芋头可用青椒汁煮熟，味道更佳。青椒酱汁是由自制青椒酱瓶（约克）、芝麻酱5克、花生酱0克、鸡汁5毫升、芥末瓶（约30克）、盐焗鸡粉0克拌匀后调制而成。
椒香妙用：
甲鱼是餐桌上的美食，不管是红烧还是清炖，都具有丰富的营养。这道青椒甲鱼以芋头垫底，因加入青椒节而颜色清爽，因鲜青花椒而椒香味突出。
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