家常菜之爆炒大肠，简单美味，新手也能零失败
大肠，就是俗称的下水，做法多样，我常做的是爆炒。需要注意的是，大肠炒的时间不能太长，炒过了，就会变得老韧，牙口不好的老人，就会嚼不动。看到大肠略卷曲，就像我们张开手掌这样，中间有一个窝，就是炒熟了，马上出锅。
还有就是清洗，这个没有什么技术含量，考的是耐心。先把大肠里面的污物挤出，然后翻转过来（把里面翻到外面），放入盆里，加入清水洗一下，把水倒掉，加入盐搓揉2-3分钟，然后清洗，接着加入面粉搓揉，清洗，最后加入花生油搓揉，清洗干净。
清洗完毕，下一步是焯水。把大肠放入锅里，加入清水，米醋，姜片，烧开后把大肠捞到盆里，加入清水浸泡几分钟，捞出沥干水分，就可以切片炒制。
爆炒大肠
所需食材：猪大肠克，姜1块，辣椒3根，芹菜1把，小葱1根，蒜苗1把，糖，盐，生抽，生粉，蚝油（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。辣椒洗干净切去蒂，切圈。小葱洗干净切葱花。芹菜，蒜苗切去根部，洗干净切段。
（2）大肠清洗干净，放入锅里，加入姜片，米醋焯水。取一个碗，放入少量清水，加入糖，盐，生抽，生粉，蚝油拌匀，制成碗芡。
（3）烧开后捞出大肠，放入盆里，加入清水浸泡几分钟，然后捞出沥干水分，切片。
（4）烧锅注少量油，放入姜片，辣椒爆香，放入大肠，料酒翻炒。
（5）加入芹菜，蒜苗翻炒30秒，加入碗芡炒匀。
（6）出锅，撒入葱花。
考虑到家人不能吃太辣，这道菜只加了3根辣椒。如果都喜欢吃辣，辣椒的量可以多加。加干辣椒的话，在炒姜片的时候加入，转小火，把干辣椒炒香后，再大火爆炒大肠。
配菜根据自己的口味，可以加入洋葱，泡姜，黄瓜，土豆等等。黄瓜先切片装盘，放入适量盐拌匀，腌制20分钟后，挤干水分，这样处理，黄瓜更爽脆。土豆去皮切片，放入清水里浸泡一下，烧开一锅开水，放入土豆片，煮1-2分钟，看到土豆片表面呈透明状，捞出待用，土豆这样处理，能去除多余的淀粉，减少制作时间，口感更好。
小贴士：焯水时加入米醋，能够起到去腥味的作用，还能够使大肠更脆。米醋和清水的比例是1：5。另外，大肠上面的肥油，按各人习惯，不喜欢的可以剪下来不要。我自己是留一些，不全部去除。
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