前言：很多人炒出来的猪大肠要么嚼不动，要么就是意味太重，今天我来教你正确做法。炒出来的肥肠脆嫩爽口，没有一点异味，超级下饭。
今天在超市买了一斤半猪大肠，买大肠要选这种感长，也就是最中间的一段，这一段吃起来更加脆爽，这也是很多人不知道的小秘密。我们先往大长里加一勺花生油，再加一勺面粉，然后用手把它抓拌均匀，这个过程大约要五分钟。因为大肠表面有很多黏液，是主要腥味的来源，面粉有很强的吸附力，花生油能有效去除大肠的腥臭味儿。抓至有点粘手的时候就差不多了，再加入清水清洗干净，多清洗两遍，这样清洗的猪大肠非常的干净，用手摸起来也感觉不到粘手了，闻起来还有一股花生油的味道，特别的香。
接下来我们把大肠翻过来。翻过来后撤掉一些肥油，这个肥油也不能扯得太干净了，有一些反而味道会更好。吃好的肥肠，加入适量碱粉，适量高度白酒，再用你的左手抓拌两分钟，这样可以更好的去腥增兴。抓好后再清洗干净，把大肠再反过来放入盆中，再加一勺小苏打，小苏打的碱性相对于蛋白质具有一定的腐蚀作用，可以使猪大肠肉质变得更加蓬松，从而达到脆嫩的效果，这也是猪大肠脆嫩。
关键先腌制十分钟，接下来准备四个尖椒，切掉根地，再改刀切成马蹄片。切好后放入盘中备用，能吃辣的可以再切几个小米辣，同样切成马蹄片，切好也放入盘中备用。再准备几瓣大蒜，切成蒜末，切好跟辣椒放在一起。接下来调一个料汁，加入一大勺生抽，一小勺老抽，一小勺蚝油，盐，鸡精一勺，再加一点胡椒粉，充分的搅拌均匀。花开调料备用，
猪大肠泡好后加清水清洗干净。洗好捞出来，放入锅中，加葱、姜、料酒，再加没过大肠的清水煮，煮开后给大肠焯水两分钟，然后再捞起，放入凉水中给大肠降一下温，顺便清洗掉大肠上面的浮沫。洗好之后，把大肠切成大小均匀的小块儿，尽量切得均匀一点，做出来的菜品才好看。切好之后放入盘中备用，
接下来锅烧热，倒油，把油温升高，炒猪大肠油温一定要高，这样炒出来的猪大肠才脆爽。倒入猪大肠，开最大火，用铲子不停翻拌，让大肠受热均匀，先炒干大肠的水分。炒猪大肠一定要大火快炒，让大肠在锅里的时间越短。炒出来的大肠自然就越脆嫩。接着放入青红椒，继续快速翻炒均匀，将青红椒炒至断生，断生后倒入调好的料汁，再快速翻炒个几下，让料汁充分融入到大肠里面，这样大肠炒出来就非常的香。然后起锅装盘，咱们的爆炒猪大肠就做好了。
这样做的猪大肠脆嫩爽口，吃起来一点异味也没有，喜欢的朋友一定要收藏起来。
总结：炒猪大肠一定要大火快炒，让大肠在锅里的时间越短，炒出来的大肠自然就越脆嫩。