6个月大农家小公鸡1只，安徽菜椒克，红椒条20克，毛豆克，大蒜50克，葱、姜各适量，高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。
制法：1、将小公鸡治净，切块待用；
2、将菜椒洗净去蒂，切大块待用；
3、锅入菜籽油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放入鸡肉块，加老抽上色，入高汤煨5分钟，放入菜椒块、毛豆，大火收汁，加鸡粉，淋香油，装盘，点缀红椒条即可。
点评：
农家散养的小公鸡肉质鲜嫩，菜椒鲜辣，咸香味美，特别适合秋季贴秋膘。
黄山笋烧黑猪肉这是一道传统徽菜，选用产自黄山、清明之前的竹笋，配上黄山当地养殖2年以上的黑猪五花肉，成菜口感不油腻，有竹笋的清香。
制作方法：1、将黑猪五花肉克放入冰箱冷冻成形，取出切成2.5厘米见方的小块；竹笋2根去除头尾，一分四放入清水中煮熟；鹌鹑蛋8个煮熟。
2、锅中放入色拉油，烧至七成热时，放入五花肉，炸至外皮金黄，捞出控油。
3、锅内留油20克，将白糖70克熬成糖色，放入五花肉翻炒至上色，放入清水克，花雕酒克，老抽30克，八角8克，桂皮5克，白糖克，盐、鸡精各4克，葱段、姜片各6克，加盖大火烧20分钟后转小火，放入竹笋、鹌鹑蛋，再焖制30分钟即可出锅。
香肉酿鲜菇材料：瘦猪肉克、水发金钱香菇8个、熟火腿末25克、鸡蛋1只、小菜心80克、高汤8克、鸡汁5克、酱油5克、生粉5克、熟猪油8克、葱花10克、香油适量
做法：1、瘦肉剁成泥，放碗中，加家乐鸡汁5克、火腿末、葱花、酱油、适量生粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅；
2、香菇洗净，用高汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下，用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份馅心，整齐地摆在碟内，放锅中蒸10分钟左右；
3、烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在香菇盒上即可
注意：
香菇在酿肉糜的时候可以涂抹生粉，这样可以肉糜蒸熟后不会掉落。
一品臭鳜鱼材料：安徽臭鳜鱼克、五花肉50克、黄山笋25克、香菇15克、鸡精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、猪油5克、毛汤克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克
做法：1、将臭鳜鱼去净内脏洗净、放入锅煎两面，再放入切备好的辅料；
2、将所有调料放入锅中，烧制20分钟左右使其入味，随后即可出锅。
注意：
为了适应现代人的口味需求，在臭鳜鱼的腌制环节，要注意适度降低咸度。
胡适一品锅材料：鸡蛋饺10个、排骨克、土鸡肉克、干豆角克、干笋克、豆腐泡10个、香菇1个、咸香肠10片、菜心10棵、鸽蛋10个、蚝油10克、辣鲜露3克、精盐2克、糖3克、八角3克、酱油5克、花雕酒5克、菜籽油15克
做法：1、蛋饺上笼6分钟蒸熟，排骨、土鸡肉红烧制熟。干豆角、干笋、香菇入锅内加清水、火腿煨制熟；
2、煨熟的干豆角、干笋放餐具内垫底，摆上制熟的排骨、土鸡肉。香肠、蛋饺码成向日葵形状，压上香菇豆腐泡、鸽蛋、菜心摆在外圈；
3、倒入高汤与调味料，放小火烧15分钟即可。
特色：
此菜不仅注重食材的味道搭配，同时也需注重食材的色彩搭配，使之有清雅的卖相。
香酥素鸭材料：熟山药80克、胡萝卜50克、香菇30克、冬笋50克、鸡蛋1只、油腐皮2张、葱10克、姜10克、鸡精8克、粟粉10克、盐3克、料酒5克、花椒粉3克
做法：1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、家乐鸡精抓匀备用；
2、将油腐皮摊开，均匀地抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。
注意：
蔬菜需要炒香后略勾芡不能出水以免影响菜品。
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