今天搜罗了3种茄子豆角家常的做法，又美又营养。茹素健康，一起来吃素吧！
红烧茄子豆角
食材：茄子，豆角，红干椒。
做法：1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻
2.干辣椒切小段、
3.豆角洗净摘掉老筋后掰成长段，锅里放水加盐加油后烧开，
4.豆角放进去焯水。（目的是为了去除豆腥）
5.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软，豆角下油锅炸至表皮起皱后，各捞出控油
炒锅里倒少许底油，放入干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，加入生抽和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖一会，待汤汁收浓即可。
蒸茄子豆角
食材：茄子克，豆角克，青红椒各20克，辣椒面5克，米粉40克,紫苏叶若干
盐3克，油适量，
做法：
1、豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。青红椒切碎丁，
2、把所有材料统统装入一大碗，放下盐、10ML的油先拌匀。
3、再朝碗里一点点撒入米粉。
4、加辣椒面、用筷子慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5、坐锅烧开水，铺上纱布，布底放上几片紫苏叶。
6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上。
7、把纱布四角覆盖在菜表面上，盖上锅盖，旺火蒸10分钟。（做蒸菜关键，免水汽滴入，菜蒸得过烂）
8、10分钟后，开盖。（蒸茄子豆角的时间不能过长，否则影响菜的品相与口感）
9、把茄子豆角倒装入碗中，不喜欢紫苏叶的可除去紫苏叶。锅中烧热油浇淋在菜表面。
茄子干煸豆角更好吃食材：茄子1条，豆王2两，植物油2勺，盐1勺，生抽少许。
做法：
1.把长茄子洗净，切成手指粗的条，放在盐水中泡一会儿，这样既避免茄子氧化变色，又比较入味。
2.把豆王洗净，掰掉两头的筋，然后掰成段。我用的豆王是如图这种很嫩的细长芸豆，豆粒很小，肉质肥厚，比普通豆角价钱贵一些，但是用来做干煸的菜更好吃。
3.在不粘锅中倒2勺油，比平时炒菜用的量稍多些。将豆王下入锅中，加一半盐，用小火不停翻动，边翻边用锅铲轻压豆王表面，类似于煎的过程，让豆王表面起泡，颜色变深，整体变软，没有豆腥味的程度。这个耗时比较长，一般在饭店会直接将豆角在热油中过一下，更省时间一些。或者将豆角提前焯一下水，也利于更快成熟，但是不如这种小火慢慢煸熟的口感好。豆角一定要熟透，不然容易中毒。
4.豆角八成熟左右，加入沥净水份的茄子，再加剩一半的盐，生抽，小火炒到茄条发软，颜色变深就可以了。
你选择了素食，你就选择了健康，你就增加了慈悲心，增加了善心，增长了福慧，远离了灾难，感恩吃素！