甭管多资深的吃货，偶尔也会出现食不下咽的情况，比方说，吃干白馍没有酱辣子、吃涮羊肉没有麻酱韭菜花儿、吃薯条没有番茄酱的时候。。。
这些年，在网上看过很多骂人的话，有的看着痛快，有的听着解气，但我觉得，最恨的还是那句“祝你吃方便面没调料。”想着就彻骨的恐怖，就好似看到一个饿得五脊六兽的干巴纸片儿人儿，打着哆嗦，在数九寒天的夜里，光着身子就裹了层破报纸，被两人儿抬着扔在了伸手不见五指的荒郊野外，此时天上还下着鹅毛大雪。。。
调料对食物来说太重要了，它承载了酸甜苦辣咸，给原本淡然无味的食材赋予了灵魂和新的生机，很多东西，吃的其实就是一个“料”。
今天就给大家推荐一系列蘸料组合，可以百搭出各种菜，也能搭配各种主食，怎么吃都很过瘾！咱可以捡爱吃的多做点儿备着，以后做饭啥的可就方便多啦~（友情提示：内含多种佐菜下饭“利器”，减肥者请谨慎参考，不谢-----by红领巾）
黑胡椒酱
原料：黑胡椒碎10克，洋葱20克，大蒜10克，番茄沙司30ml，蚝油10ml，糖4克，盐4克，黄油10克
做法：
1）洋葱和大蒜切碎。
2）黄油放在锅中融化。
3）把洋葱碎和大蒜碎放入锅中煸炒出香味，洋葱变透明。
4）倒入黑胡椒碎翻炒。
5）倒入没过食材的水。
6）转小火煮开。
7）倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮。
8）待汤汁变浓稠即可。
超级啰嗦：
**加水的时候，如果希望酱稀一点，就稍微多加一点水，喜欢吃浓稠的就少加一点。
**倒入番茄沙司等调料后，小火煮的同时要不停翻炒，以免糊锅。
**我没有把洋葱和大蒜切得太碎，所以酱做出来看着比较糙，但是口感很好。如果你喜欢顺滑一些的，可以用压蒜器或搅拌机把蒜和洋葱打成泥哦~
黑椒牛排
原料：牛排一块，黑胡椒酱，黑胡椒碎，盐
做法：
1）牛排撒上胡椒碎和盐腌制约2小时。
2）融化黄油，放入牛排，正反面各煎约2分钟。
3）煎好后装盘淋上黑椒酱。
超级啰嗦：
**在腌制前可以用刀背或肉锤敲一敲牛排，肉松了吃起来更嫩，也更入味儿。
**正反面各煎2分钟，大概可达到8成熟，不过还是要根据牛排的厚度和自己的口味，调整时间哦。
**装盘的时候我搭配了烫过的西蓝花和圣女果，你还可以搭配土豆泥、蔬菜沙拉、芦笋等等你爱吃的食物~
黑椒炒面
原料：意面g，彩椒2个，青豆一把
做法：
1）沸水加一勺盐，放入意面煮8分钟，捞出沥干。
2）青豆焯水约3分钟。
3）彩椒切丁。
4）油热后下彩椒炒到略软，加一点黑胡椒酱炒一下。
5）加青豆，意面，再次加入黑胡椒酱。
6）翻炒2分钟即可。
超级啰嗦：
**煮意面的时候，按照包装说明的时间来煮就行。
**青豆不用煮太久，煮软了就不好吃了。
**炒彩椒的时候先加一点黑胡椒酱，这样彩椒更入味儿。
**我用的是管形意面，如果你想做条形的，建议用筷子来翻炒，更容易炒匀。
**除了彩椒和青豆，你还可以加牛肉、蘑菇、芦笋等等你爱吃的菜哈。
日式照烧汁
原料：洋葱半个，西芹2根，胡萝卜半根，蒜1瓣，白糖4汤匙，米酒5汤匙，蚝油3汤匙，酱油4汤匙，清水克
做法：
1）洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片。
2）放入锅中，加清水，大火煮开后转小火煮10分钟。
3）沥出菜扔掉，留下蔬菜汤备用。
4）加入蚝油、酱油、白糖、米酒，搅匀。
5）大火煮开后转小火继续煮20分钟即可。
超级啰嗦：
**我这个照烧汁算是接地气儿版，用到的原料都是便宜好买的，操作简单不说，味道也很不错哟~
**加入蚝油等调料后，要不时搅动，以免粘锅。
**这些原料可以做出大约g的照烧汁，做下面的两道菜是够用了，如果你想多做一点，可以增加比例。
**用不完的照烧汁可以凉透后，密封放冰箱冷藏保存，但超过一周就不建议再吃啦，尽快吃完哦。
照烧海苔豆腐
原料：北豆腐1块，海苔1张，干淀粉1大勺
做法：
1）豆腐切成1-2cm左右的厚块。
2）海苔剪成条。
3）用海苔条把豆腐裹一圈。
4）豆腐沾点干淀粉。
5）锅中放油，油热后，豆腐下锅。
6）等豆腐煎到双面金黄，浇上照烧汁，再小火煎2分钟即可。
超级啰嗦：
**豆腐实在很容易碎，下手千万小心~
**裹海苔的时候慢一点，轻一点，豆腐的水分会让海苔服服帖帖滴。
**豆腐下锅后不要经常翻动，以免豆腐碎掉，或者海苔条移位。
**给豆腐翻面的时候，我是铲子和夹子一起上阵，还挺好操作的。
**豆腐很容易入味儿，照烧汁不用浇太多哈。
照烧鸡排
原料：剔骨鸡腿肉1块，照烧汁，西蓝花适量
做法：
1）用刀背敲一敲鸡腿肉。
2）鸡皮朝下，不用放油，中火煎。
3）鸡皮煎出油后，用铲子均匀按压。
4）翻面几次直到两面金黄。
5）淋上照烧汁，中小火慢煎2-3分钟。
6）煎好的鸡肉出锅切成长条。
7）淋上锅中剩余的照烧汁，摆上西蓝花当配菜即可。
超级啰嗦：
**做这道菜用鸡腿肉，口感更嫩，如果实在不想剔骨，用鸡胸肉也行~
**刀背敲一敲鸡肉可以让肉更好入味儿，好咬。
**鸡肉煎好后，切的时候可以借助一下小工具按住，铲子、叉子都可以。
**鸡腿剔骨这项工作，可以让店家代劳，这样咱们操作就很方便了。
番茄甜/辣酱
番茄沙司
原料：番茄2个，柠檬半个，冰糖25g
做法：
1）番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2）切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3）锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
4）熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。
超级啰嗦：
**如果你们喜欢甜点儿的，可以多加点冰糖，多尝尝调调味儿。
**熬酱的时候要小火慢慢熬，不然容易噗锅。
**熬的时候要不停搅拌，避免糊锅哈。
**这些原料大概能做g番茄沙司。
**自制的番茄酱需要密封好，放冰箱冷藏保存，大概可以存放15天左右哈。
**我这款番茄沙司比较适合小朋友吃，如果大人吃的话可以在打汁的时候加一些大蒜、洋葱，熬煮的时候加点盐哦~
蒜蓉辣酱
原料：红辣椒g，西红柿1个，水50ml
调料：白醋20g，盐10g，糖15g，大蒜5瓣，生姜25g
做法：
1）准备好材料，用清水冼净。
2）大蒜和生姜去皮。
3）所有材料切碎。
4）放料理机打成汁。
5）倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮。
6）煮至较稠状态即可。
7）趁热装入干净的容器中，盖盖晾凉后，放冰箱保存。
超级啰嗦：
**我这些原料做出来成品不多，就够吃一次，然后再装满一个高约10cm，直径5cm的小布丁瓶，也是为了随吃随用~
**辣椒我选的是细长的美人椒，做出来辣度刚刚好，如果怕辣，可以选择那种胖一点的大辣椒。
**这里的调料比例都不是固定的，大家可以根据自己的口味来增减哈。
**如果喜欢吃有酱香味儿的，喜欢偏甜口儿的就放点甜面酱，喜欢咸口儿的就放点豆瓣酱，也会很好吃。
**装瓶之前要先将瓶子洗干净，用开水里外烫一下再装，一是为了消毒，二是避免装很热的酱时瓶子炸裂。
**装瓶时要趁热把辣酱装进罐子里，及时盖上盖儿，倒扣在桌上，等凉了就可以正过来了。
**凉后放到冰箱冷藏保存，放一个月是肯定没有问题的。
**但要注意，每次舀辣酱时，都得用干净的勺子，不能有油、水，不然很容易变质。
酱辣子
原料：藕半个，土豆半个，胡萝卜半根，葱白1段，芝麻10克，辣椒粉20克豆瓣酱克，糖1茶匙（5克）
做法：
1）胡萝卜、藕、土豆去皮洗净，全部切成碎碎的小丁，葱切末。
2）锅内热油，放葱末炝出香味后，放所有菜翻炒2分钟。
3）加入豆瓣酱，糖，小火炒匀后，放入辣椒面，继续小火炒半分钟，把酱收浓。
4）关火，在酱上再放一小撮辣椒面，浇一勺热油，撒白芝麻，拌匀就OK了。
超级啰嗦：
**这个酱辣子，夹白吉馍，抹馒头都好吃得不行，就是太费主食了。你要是喜欢，放点儿肉末也行哈。
**吃不了太辣的可以买不太辣的辣椒粉，或者减少用量，否则真的会很辣很辣哈。
**最后加辣椒粉浇热油的方法，能让酱辣子更香，建议别省略哈。
肘子蘸料
甜面酱蘸料原料：甜面酱ml，香油2汤匙（30ml），蜂蜜2汤匙（30ml）
蒜汁儿蘸料原料：姜1小块，大蒜6瓣，米醋4汤匙（60ml），生抽2汤匙（30ml），白糖1/4茶匙（1克），辣椒油1汤匙（15ml）
甜面酱蘸料做法：
1）将甜面酱倒入容器中，淋入香油搅匀后放入蒸锅，水开后用大火蒸5分钟。
2）关火后自然冷却，待酱的温度下降约40度左右，放入蜂蜜搅匀即可。
蒜汁儿蘸料做法：
1）姜去皮切成碎末儿，大蒜拍碎后切成碎末。放入容器中。
2）倒入米醋，生抽，白糖和辣椒油即可。
姜蓉蘸料
原料：姜1块，小干葱1个，香菜杆6段（手指长），油50ml，盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）姜去皮擦成姜蓉，去掉姜汁，只留姜蓉放入碗中。
2）小干葱和香菜切碎，一起放入碗中搅匀。
3）锅内倒油，把油烧到油面开始有波动，微微有烟冒出时，关火。
4）把迅速浇到姜蓉上，搅匀加盐就OK了。
超级啰嗦：
**姜、小干葱和香菜杆的比例大概是1:1:0.5，掌握好这个比例就行。
**小干葱在大点儿的菜市场都能买到，比洋葱小，长的有点儿像独头蒜。实在买不到，用洋葱代替也行，但味道没有小干葱那么好。
**擦姜蓉我用的专门的工具，表面有很多小刺状的突起，把姜去皮放上去磨几下就成蓉了，注意千万别擦到手。这个是瓷质的，好清洗，也不容易留异味。
**有的擦丝器上也带擦蓉的功能，或者在网上搜一下，不同材质不同价位的有很多。不想买的话，就把姜尽量剁细一点吧。
**姜磨成姜蓉之后最好把姜汁去掉，这样蘸料里只有姜的香味，却没有姜的辛辣。
**油温不需要烧的太高，大约7成热，油面开始有波动，微微有烟冒出就可以。关火后迅速浇到干葱和姜蓉上，才能激发它们的香味哦！
小米椒香芹蘸料
原料：小米椒2-3根，香芹段（手指长）10段
调料：生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），纯净水1汤匙（15ml），糖3克，香油1点点
做法：
1）香芹和小米椒洗净，香芹切碎末，小米椒切小圈。
2）小碗里放入小米椒和香芹碎，加入生抽，醋，糖和纯净水搅匀，加入香油就OK了。
超级啰嗦：
**香芹只用杆，不用叶儿，剩下的叶儿和杆，杆可以炒菜吃，叶儿可以切碎做鸡蛋饼，别扔了哈。
**小米椒有点儿辣，但很提味儿，最好还是放，量可以根据自己的喜好调整。实在怕辣可以不放，或者换成不太辣的辣椒；再或者，圈切的大一点儿，让辣味少释放点儿；再再或者，泡泡就把它们挑出来，别吃。
**纯净水最好还是放，不然蘸汁太咸，放凉白开也行。
**生抽，醋，糖的比例根据自己的口味调整，不用特别精确。
**放了糖要多搅一会儿，让糖完全融化，别吃到最后了，还发现碗底有糖粒哈。
老北京涮羊肉调料
原料：芝麻酱4汤匙（60克），温水约4汤匙（60ml），生抽2茶匙（10ml），米醋1汤匙（15ml），糖1茶匙（5克），韭菜花2汤匙（30克），酱豆腐1块，虾油1茶匙（5ml），香油2茶匙（10ml），辣椒油随意（也可以不放），香菜随意（也可以不放）
做法：
1）取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。
2）加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3）把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4）最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5）如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
超级啰嗦：
**吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。
**在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。
**也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。
**在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。
**香菜碎，辣椒油，根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水），将油烧热至9成热，趁热倒入碗中即可。
**老北京涮羊肉的内容，原来不太多，只有羊肉片，豆腐，冻豆腐，白菜，粉丝，烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。
海鲜酱油
原料：新鲜的虾皮和虾头约20只（虾肉不用），草果2个，大料2瓣，生抽ml，清水ml
做法：
1）将剥下来的虾皮和虾头用水冲净，但不要清洗过度，以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。
2）把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用。
3）锅洗净后擦干，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮开。
4）放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟。
5）煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出。
6）当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。
超级啰嗦：
**生抽，建议大家选择品质较好的生抽来做，质量和味道会更有保障，李锦记，欣和，海天的生抽都不错。
**生抽和清水的比例是2:1。
**煮好后的酱油，自然冷却，这时暂时不要将里面的香料，虾皮和虾头捞出，继续浸泡在酱油里，味道会更加鲜美。
**虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油，这样，虾的鲜味才会更好同酱油融合。
**做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜，用来炒青菜，用来做凉拌菜，拌面，拌饭等，都非常美味。