日本最近吹起一股金针菇减肥风，金针菇冰块、干燥金针菇成为热门养生食品，低成本又简单、健康，尤其金针菇的食物纤维更是高丽菜的两倍，能刺激肠道蠕动，有效打击便秘，富含健康的成分，让日本各大电视台争相报导。
惊人吸脂力，别再叫我泡芙人！
菇类是大家耳熟能详的健康食材，其中功效最显著的就是金针菇。东京农业大学农业博士江口文阳经研究发现，金针菇中的菇类甲壳素（菇抽出物）含量排名第一，食用一周以上，就能减少血液、内脏中多余的脂肪，让排便顺畅。
菇类甲壳素与一般虾子、螃蟹所含有的甲壳素不同，除提高抵抗力，还能抑制脂肪吸收。现代人缺乏运动，就算看起来不胖，身体还是堆积过多脂肪。经过人体实验，金针菇可以有效减低内脏脂肪，拯救「泡芙人」脱离肥胖疾病的危险。
菇类甲壳素还有抑制血小板凝结的功效。可以让血液变得清澈，流动更顺畅。一旦血流通顺，就能稳定血压、改善虚寒体质，到了冬天也不会手脚冷冰冰。
每日克，瘦身、排便不复胖！
金针菇另一项优点是含有丰富食物纤维。菇类纤维不容易被破坏，比一般蔬果更能帮助排便，其中金针菇的食物纤维更是高丽菜的两倍，能刺激肠道蠕动，有效打击便秘。
研究发现，60公斤的成人每天吃克的金针菇（约半包）最能发挥功效，但因为纤维含量高，最好将它切短烹饪、慢慢咀嚼，才能充分破坏细胞壁。
金针菇同时富含蛋白质、碳水化合物，但脂肪很少，克只有22卡热量，同时也是世界拳击与健美选手共同会选择的餐点类型。此外它丰富的钾、盖、磷等矿物质，还可以稳定神经，舒缓因减肥产生焦虑，减少复胖机率。
不敢吃金针菇怎么办？最新流行的金针菇冰块，不但能解救不爱吃、不方便天天吃的人，粉碎金针菇坚固的细胞壁后再冷冻，还能让菇类甲壳素更容易被吸收，日本近来的畅销书籍《金针菇减肥力》一书中，就提到金针菇制成冰块后，可以将「蘑菇类甲聚糖」提升12倍，把营养发挥到极致。
烤奶油金针菇
材料：
金针菇克
调味料：
奶油1大匙、盐1/4小匙
做法：
Step1.金针菇洗净、切除梗部，备用。
Step2.取一耐烤盘，装入作法1的金针菇及调味料，备用。
Step3.烤箱预热℃，放入作法2烤约3分钟后即可取出。
芹菜炒金针菇
材料：
芹菜3支、金针菇50克、蒜头3粒、辣椒1条、青葱1支
调味料：
辣豆瓣酱1小匙、鸡粉1小匙、白胡椒粉少许、香油少许
做法：
Step1.金针菇去蒂，再切成小段，洗净沥干备用。
Step2.芹菜切小段；蒜头、辣椒和青葱都切成片状，备用。
Step3.热锅，加入1大匙沙拉油，放入作法2的所有材料以小火爆香。
Step4.加入作法1的金针菇段与所有调味料，以中火翻炒均匀即可。
金针菇炒黄瓜
材料：
金针菇克、皎白笋1条、小黄瓜1条、辣椒1条、青葱2支、味醂1茶匙、盐少许、香菜少许
做法：
Step1.金针菇去底部后洗净；皎白笋剥去外皮后洗净、切片备用。
Step2.辣椒洗净、切段；青葱洗净、切段；小黄瓜洗净、对切后切片备用。
Step3.热一锅，倒入约1大匙油烧热，先放入作法2的辣椒段和青葱段爆香，再放入作法1的皎白笋丝、作法2的小黄瓜片以中火炒香。
Step4.于作法3锅内加入作法1的金针菇、味醂和盐一起拌炒均匀、盛盘，再加入香菜装饰即可。
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