火锅、冒菜、串串香、麻辣烫……如果你不是四川人，这些名字可能都会让你想起各种各样的食材在一锅沸腾红油中翻滚的画面。它们到底有什么区别？是一个东西的不同名字还是确实各有风味？来听听土生土长的四川人VencentYang.怎么说。
作者：VencentYang.
1火锅此处讨论的火锅仅限川渝地区的火锅。
锅底
火锅根据锅底的口味可以分为红锅、
白锅、
鸳鸯锅（红白锅兼备）。
根据所用油料，最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。还有一类老油火锅。
牛油火锅做的锅底，醇香浓厚，口感厚重，有一种独特的香味，我个人是很喜欢的~~
清油火锅是指菜籽油火锅（川人爱把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”），用菜籽油炒制的锅底，一般看起来油色比较清亮，口感清爽，味型没有牛油火锅那么醇厚。
老油火锅，就比较有争议了，因为现在打击地沟油的行动，导致四川很多知名的老油火锅受到了致命的打击。在这里说明一点，老油并不等于回收油，更不是潲水油地沟油。
老油火锅之“老油”，“老”在多次提炼熬制，将多种原料放至红油之中小火慢熬精炼，多次反复烹制，可谓之老油，与地沟油潲水油有天壤之别。但是由于政策和舆论压力，现在市面上基本上已经吃不到老油火锅了。
食材
火锅的用料很广：毛肚，鸭肠，鹅肠，午餐肉，黄喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗儿鱼等各种荤菜，藕，土豆，金针菇等各类素菜。
图片来自scxdf. 水煮算是南昌孩子骨子里的吃食了，究竟起源何时，可能做一个历史考证也得不出什么结果，起码美食君算是打有记忆起就知道这么个东西。那南昌水煮店众多，出品各异，先来看看美食君给大家盘点的南昌20家热门水煮点，有你喜欢的吗？
1红灯笼水煮羊子街店：中山路百盛购物广场外东北角
红谷滩店：红谷滩新区红谷滩万达金街一楼1—，Tel：
wanle：红灯笼在南昌蛮有名的，每次去都是爆满，东西煮的都比较入味。M_M逗：好多年没来过红灯笼水煮店了，大概有五年没有进过南昌水煮店，这次和高中同学来，满满都是回忆，也总是有说不完的话。还记得高中时候那时候觉得每个把星期能吃一次水煮就超开心，还记得当年60串水煮，分分钟解决，现在是不行了，年纪越大，胃口反而越小！这家开在百花洲的红灯笼也是好多年了，味道也一直不错！他们家的荷包蛋一直是采用夹生的，我就喜欢这样的味道。年糕，软糯，在锅里随便一捞，软了就可以开吃了，油条也是从以前到现在，必点菜，生菜去油，心肺倒是没那么有特色，价格便宜，口味也还行，是过去岁月的见证啊！2绝味水煮总店