现代医学研究证明，海带中含有许多有益于人体健康的营养成分和药用成分。食用海带可有助于降血糖、血脂和胆固醇，可预防动脉硬化、便秘、老年痴呆和抗衰老等。所以，日本人把海带称为“长寿菜”。
中医认为，海带性味微寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、利水消肿、祛脂降压等功效。
常吃这菜，护血管、防痴呆1降血压海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。
2降血脂海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。
3有助于降低血糖海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而有助于达到治疗糖尿病的目的。
4强心脏海带中人体必需的微量元素镁十分丰富。镁不仅是体内多种酶的辅助因子和激活剂，而且对心脏活动具有重要的调节作用。
5抗血栓海带中含有一种叫做海带多糖的有效成分，能降低人体血清总胆固醇、甘油三脂的浓度。海带多糖还具有抗凝血的作用，可阻止血管内血栓的形成。
6健脑益智防痴呆海带中的镁元素含量也很高，能达到每百克33.3毫克。北大生命科学联合研究中心的一项研究表明，大脑中的镁离子水平是调节学习和记忆能力的重要分子，在认知功能、神经系统运作方面起不可替代的作用。
海带这样吃，效果好的不得了海带三丝——适用于糖尿病及肥胖症患者做法：
干海带30克，黄花菜15克，笋丝20克。海带浸泡后切成丝，与黄花菜、笋丝共煮。
此方适用于糖尿病及肥胖症患者，可经常食用。
白糖拌海带——对老慢支管有明显疗效做法：
海带用水浸泡洗净后，切成丝，放在杯中连续用开水浸泡3次，每次约30秒钟，倒去水，加绵白糖拌食。
早晚各吃一杯，连服一周，对老年慢性支气管炎有明显疗效。
海带煮豆腐——“长生不老的妙药”日本盛行海带与豆腐配吃，认为这是“长生不老的妙药”。
科学研究证实，日本某些高龄老人眼不花、背不驼、头脑清晰，其原因之一是他们常以豆腐与海带等海藻类食物合吃的结果。
做法：
干海带60克，水豆腐克。海带用水浸发后切成长条，与豆腐共煮，再加入油、盐等调料即可。
优质海带，这样跳出来颜色：褐绿色、土黄色
海带中含有叶绿素、藻黄素等天然色素，根据含量可呈现不同的色泽，一般来说呈褐绿色或土黄色的品质比较好。
而且，无论是鲜海带还是干海带，都不是越绿的越好，那些颜色翠绿的海带，很可能经过化学溶液浸泡，不宜选购。
手感：有韧性品质好的海带摸起来应该是肉质肥厚、充满韧性的，不会一碰就断。好的干海带，叶片应该比较干燥；好的鲜海带，表面黏液丰富，摸上去黏性比较大。
气味：腥味重优质的、未经漂染的海带，海腥味通常都比较重；而经过漂染处理的海带，腥味则比较淡，有时还带有其它异味。
此外，对于干海带来说还有一个很重要的选购标准——表面有一层白霜。这层白霜是甘露醇的结晶，它的存在能提升海带的营养价值。
吃海带，别犯这两个错误01别长时间浸泡海带不宜长时间浸泡，否则其中很多的有效物质都会丢失，营养价值大大下降。
但如果不这样做，有些人可能会觉得海带洗不干净，还有些人则担心海带煮不熟，该怎么解决呢？
正确方法：①敲打出海带上残留的脏东西；②用淘米水刷洗；③浸泡2小时即可烹饪。
02别吃海带根当用海带红烧或炖汤时，许多人喜欢吃较为柔软的海带根。据测定，每克海带根含铝微克。铝，虽然是一种低毒金属元素，一般不会导致急性中毒，但是如长期食用，会对人体造成危害。
人体摄入铝后仅有10%～15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合。长期摄入可能会损伤大脑，还可能出现贫血、骨质疏松等病症。尤其是身体抵抗力较弱的老年人、儿童和孕妇，其危害更大。
因此，吃海带时，根部3～6厘米那段最好别吃。
最后，可能不少人对于海带还有个疑问：为什么海带要打一个结？
其实，海带打结最主要的原因就是方便大家夹取。毕竟海带只要沾点水，表面就黏糊糊的，用手抓都费劲，更别说用筷子了，打了结后的海带明显“好拿好放”多了。
再者，海带打结后运输、储存时更不容易折断，可以减少损耗；营养元素可以被更多地“锁”在其中，减少营养流失；烹饪时还能避免粘锅底哦！