说到猪肥肠你想到的词是什么？鲜嫩，好吃？还是恶心，好臭？肯定有这两种答案吧，毕竟有的人不喜欢猪肥肠的口感和味道，觉得猪肥肠是猪拉便便的地方，肯定很臭。但是这种臭臭的食物却是很有营养的!小编上周去朋友的川菜店吃饭，结果大厨说漏嘴了，告诉小编一个去除大肠异味的好方法。今天跟着小编来学做猪肥肠，一点都不臭，而且滑嫩无比，简直比鱼肉还要嫩，保证不爱吃你的也会爱上它，如果本来就很喜欢猪肥肠，那你肯定更加爱不释口。
第一步焯肥肠，给肥肠去去臭味。先去菜市场买上半斤肥肠，让老板清理干净了（肥肠一定要挑选里面油少的，清理的干净的。内膜需要适当的清理，全部都清理掉就不好吃了，一点都不香了）。小技巧：买回来的肥肠翻个身，把内壁的肥肉用刀子剪掉，洗的时候建议戴上手套。肥肠切段后加入五克料酒搅拌均匀，用手抓一下，用盐和料酒反复的搓洗肥肠内壁，直到有胶状物出现就可以停下了，反复清理几次，最后黏黏的水变得透明干净了就证明已经清理干净了。
这样可以有效地为肥肠除臭，然后用水洗干净。再加入少许料酒，让肥肠先入入味。然后下入锅中煮，加入大蒜和生姜（姜要大块的生姜），加一点提色的老抽，用高压锅煮二十分钟。用筷子夹出来放到凉水中冲洗一下，然后放置五分钟，再用刀子切成片。这样臭味明显降低的大肥肠就制作完成一半，记住料酒多放点，不影响口味的。
第二步准备调料，调料要放足，因为今天我教你们的是干锅大肥肠，口味比较偏重，有的料比较咸，所以朋友们酌情加盐。锅里烧油，待油冒烟烧开之后，下锅五六个小干辣椒，香叶几片，花椒一把，八角几颗炒香，多翻炒几下，不一会烟味就越冒越大了，然后你觉得很呛的时候下入生姜大蒜，继续炒，一直炒到变成香味，这个时候调料油就完成了，就等待肥肠下锅了，这里调成大火。
第三步炒肥肠，提前把洋葱切成洋葱圈。刚才调好的油内倒入焯水后的猪肥肠，大火炒制微微变黄变焦脆，加入适量的郫县豆瓣酱，翻炒出咕嘟咕嘟的红油，再加入少量的白砂糖和醋。翻炒几下，加入一点点老抽提一下色。最后放入切好了的洋葱，翻炒几下，洋葱炒出香味时，美味滑嫩的干锅大肥肠就可以出锅了。最后撒上一点点香菜，这样变得是不是更有食欲了？
看到这红透鲜亮的肥肠你有没有流口水呢，做法也很简单，只要炒的味足了，这道干锅肥肠就是做的很成功了。肥肠很有营养，生津和气，降低癌症的病发率，虽然长得不怎么样，但是功效确实很足呢！而且肥肠吃起来香而不腻，滑嫩可口，还没有吃过肥肠的你一定要尝试一番哦。但是如果你的胆固醇比较高，那不建议大量食用，因为猪肥肠脂肪含量很高，吃多了会加重胆固醇还有体脂！就算嘴再馋，也要保证自己的身体是健康的。
肥肠想要做的好，最重要的就是把猪肥肠给清理干净了，不然吃的时候会留下阴影，那是真的臭啊，异味特别的大。不要指望卖肥肠的师傅帮你清理的一干二净，因为想要真正的清洗干净一定要仔细的搓洗，详细简单的办法我再上面已经告诉你们了，你们还有什么想知道的，评论告诉我吧！喜欢我的做法的朋友点点